Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami

Danie o niskim indeksie glikemicznym

Przed nami sezon na szparagi, jest to warzywo sezonowe i o bardzo niskim indeksie glikemicznym

U mnie sezon na szparagi to okazja do przygotowywania wielu potraw. Uwielbiam białe szparagi, zielone są dla mnie idealnym rozwiązaniem, kiedy muszę przygotować szybki posiłek. Sałatka z makaronu i szparagów to świetne rozwiązanie jako przystawka lub lunch.

Szparagi są źródłem witamin i minerałów, między innymi zawierają kwas foliowy, witaminy B, E i beta karoten- dzięki temu poprawiają kondycję skóry i paznokci. Zawierają wapń, fosfor i potas, są też źródłem błonnika.

Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami

Produkty:

• 250 gr makaronu penne ( ja użyłam makaron z brązowego ryżu- bezglutenowy) 40 IG
• 1 pęczek zielonych szparagów IG15
• ½ słoika czarnych oliwek kalamata IG 15
• 1 mała słodka papryka IG 15
• Mały por tylko biała część IG 15
• 1 ząbek czosnku
• Sos shoju lub sojowy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Makaron gotujemy, jeśli używasz zwykłego makaronu, pamiętaj o sposobie gotowania al dente!!! W ten sposób utrzymasz makaron o niskim indeksie glikemicznym.
• Szparagi kroimy na kawałki mniej więcej o takiej samej długości jak rurki w makaronie
• Podsmażamy na oliwie drobno pokrojony por i czosnek oraz pokrojoną papryczkę.
• Przyprawiamy sosem shoju, około 2 łyżek
• Dodajemy szparagi, podsmażamy i następnie dusimy.
• Szparagi nabiorą pięknego zielonego koloru i powinny być lekko chrupiące
• W misce do sałatek mieszamy makaron z warzywami, dodajemy czarne oliwki i sok z cytryny.

Jeśli chcesz poczytać więcej o indeksie glikemicznym zajrzyj do jednego z wcześniejszych artykułów: Indeks Glikemiczny