Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami

Danie o niskim indeksie glikemicznym

Przed nami sezon na szparagi, jest to warzywo sezonowe i o bardzo niskim indeksie glikemicznym

U mnie sezon na szparagi to okazja do przygotowywania wielu potraw. Uwielbiam białe szparagi, zielone są dla mnie idealnym rozwiązaniem, kiedy muszę przygotować szybki posiłek. Sałatka z makaronu i szparagów to świetne rozwiązanie jako przystawka lub lunch.

Szparagi są źródłem witamin i minerałów, między innymi zawierają kwas foliowy, witaminy B, E i beta karoten- dzięki temu poprawiają kondycję skóry i paznokci. Zawierają wapń, fosfor i potas, są też źródłem błonnika.

Sałatka makaronowa z zielonymi szparagami

Produkty:

250 gr makaronu penne ( ja użyłam makaron z brązowego ryżu- bezglutenowy) 40 IG
1 pęczek zielonych szparagów IG15
½ słoika czarnych oliwek kalamata IG 15
1 mała słodka papryka IG 15
Mały por tylko biała część IG 15
1 ząbek czosnku
Sos shoju lub sojowy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy, jeśli używasz zwykłego makaronu, pamiętaj o sposobie gotowania al dente!!! W ten sposób utrzymasz makaron o niskim indeksie glikemicznym.
Szparagi kroimy na kawałki mniej więcej o takiej samej długości jak rurki w makaronie
Podsmażamy na oliwie drobno pokrojony por i czosnek oraz pokrojoną papryczkę.
Przyprawiamy sosem shoju, około 2 łyżek
Dodajemy szparagi, podsmażamy i następnie dusimy.
Szparagi nabiorą pięknego zielonego koloru i powinny być lekko chrupiące
W misce do sałatek mieszamy makaron z warzywami, dodajemy czarne oliwki i sok z cytryny.

Jeśli chcesz poczytać więcej o indeksie glikemicznym zajrzyj do jednego z wcześniejszych artykułów: Indeks Glikemiczny