Sałatka fenkuł marynowany z makaronem

Przepis na sałatkę z marynowanego fenkułu włoskiego z makaronem

Fenkuł  włoski  zawiera błonnik, witaminę C, B6,E,K, A i kwas foliowy

Jest też bardzo bogaty w minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Jest wykorzystywany w medycynie naturalnej do leczenia dolegliwości takich jak przeziębienie i problemy z trawieniem.

Indeks glikemiczny 15

Składniki:

• 1 bulwa fenkułu włoskiego
• 250 gram makaronu ryżowego
• 1 słodka papryka
• ½ papryczki chili
• Zielone oliwki nadziewane migdałami
• ½ świeżego ogórka
• Sok z całej cytryny
• Oliwa z oliwek 3 łyzki
• Słodka musztarda – ja użyłam musztardy z Ikei do łososia marynowanego
• Szczypiorek z cebulką
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Fenkuł kroimy na cienkie plasterki, które marynujemy przez około pół godziny w soku z cytryny

W między czasie gotujemy makaron, kroimy pozostałe warzywa na małe kawałki, oliwki przekrawamy na połowę.

Do ugotowanego i schłodzonego wodą makaronu, dodajemy fenkuł, warzywa, oliwki i przyprawy, . wszystko dobrze mieszamy, sałatka jest dobra po upływie jednej godziny.

Jak przygotować szwedzką słodką musztardę?

• 2 łyżki łagodnej musztardy
• 1 łyżka syropu z agawy lub klonowego
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• Świeży koperek

Do musztardy dodajemy wszystkie pozostałe składniki i drobno posiekany koperek. Wszystko dobrze mieszamy. Musztarda musi mieć lekko słodkawy smak jest świetnym dodatkiem do sałatek i np. wędzonego lub pieczonego łososia.